Pumpkin Apple Soup (Kürbis-Apfel-Suppe)

500 g Kürbispüree
Prise Ingwer
je 1/4 TL gem. Nelken und Muskat
125 g Apfelmus
1 l Hühnerbrühe (Instant oder selbstgekocht)
1 Becher Sahne
brauner Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten (bis auf die Sahne) gut verrühren und fünf Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Sahne hinzugeben und kurz erhitzen, abschmecken.
ergibt 6 Portionen

Maple Butter Carrots (Möhren mit Ahornsirup)

12 große Möhren
Ahornsirup, Butter, Salz, Muskatnuss, geh. Petersilie

Möhren schälen, längs vierteln und dann in etwa 3 cm lange Stifte schneiden. In Salzwasser weichkochen und sehr gut abgießen. Etwas Ahornsirup und Butter darübergeben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken, evtl. mit Petersilie garnieren. 
ergibt 12 Portionen

Etwas edler: Dünsten Sie die Möhren bei sanfter Hitze in Butter und Ahornsirup weich.

Roast Turkey with Currant Glaze (Truthahn) 

10 Liter Wasser, 1 Tasse Salz
Truthahn von sechs bis acht Kilo Gewicht
200 Gramm Butter
1/2 Tasse Johannisbeergelee
2 TL getrockneter Majoran
je 1 EL Zitronen- und Orangenschale, feinst gehackt
1 Tasse Schalotten, gehackt
1 Tasse Hühnerfond (Fertigprodukt)
Für die Soße: Brühe aus den ausgekochteten Truthahn-Innereien (oder Hühnerfond aus dem Glas)
1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse roten Portwein
je 2 EL Orangen- und Zitronensaft
etwas geriebene Orangenschale
 

Wasser und Salz in einem sehr großen Topf verrühren. Truthahn waschen, dann über Nacht in Salzwasser legen. Topf abdecken und sehr kühl stellen. Butter und Gelee in einem Topf schmelzen lassen, Majoran und geriebene Schalen einrühren. Etwa eine Stunde einfrieren, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse halbfest ist. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Truthahn abtropfen lassen und abtrocknen. Die Schalotten in einen sehr großen, etwas eingeölten Bräter streuen, den Truthahn darauf setzen und die Haut mit etwa der Hälfte der Gelee-Mischung bestreichen. 45 Minuten braten, dabei etwas Wasser in die Pfanne geben, wenn der Bodensatz zu sehr bräunt. Truthahn leicht mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 160 Grad reduzieren und etwa drei weitere Stunden braten. Für die Soße die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, Fett entfernen. Mit Hühnerbrühe auf 4 Tassen (1 Liter) auffüllen, zum Kochen bringen. 4 Eßlöffel der Gelee-Mischung mit Mehl und etwas Wasser anrühren, Soße damit andicken. Portwein und Orangenschale dazugeben, salzen und pfeffern und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Restliche Gelee-Mischung vor dem Anschneiden über den Truthahn streichen.

12 - 16 Portionen

Cajun Cornbread Stuffing 

1 fertig gebackenes Maisbrot (siehe nächstes Rezept)
100 g Butter
1 Pfund scharfe Chorizo-Wurst (oder scharfe Cabanossi)
3 Tassen gehackte rote Paprika
2 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
1 gehackte Gemüsezwiebel
1 Tasse gehackter Staudensellerie
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
je 2 TL getrockneter Thymian und Salbei
Cayennepfeffer nach Geschmack
4 Eier, verschlagen
etwa 1,5 Tassen Hühnerfond (Fertigprodukt)

Ofen auf 185 Grad vorheizen. Maisbrot klein würfeln und auf Backblech etwa 20 Minuten goldbraun rösten. In große Schüssel geben und auskühlen lassen. Butter in Kasserole schmelzen lassen, alle Gemüse, Wurst und Gewürze dazugeben. Etwa 15 Minuten leicht schmoren lassen, auf das Maisbrot geben. Eier und Brühe darübergeben und gut durchmischen. Weitere Zubereitung In Truthahn füllen und garen.

Dieses würzige Stuffing sorgt für ordentlich Schärfe beim ansonsten eher milden Truthahnfleisch.

Corn Bread (Maisbrot)

1 Ei
250 ml Milch (knapp)
50 g Butter, geschmolzen
1/2 Teelöffel Salz
2 EL Zucker
2 Teelöffel Backpulver
100 g feines gelbes Maismehl (Polenta)
150 g Mehl

Ei in einer Schüssel verschlagen, Milch und Butter dazugeben und gut rühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, die Flüssigkeit (ev. nicht alles verwenden, hängt von der Feinheit des Maismehls ab) dazugeben und nur kurz rühren, bis sich alles vermischt hat. In einer eckigen Kuchenform etwa 25 Minuten bei 200 Grad backen. Etwas abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Turkey Breast with Maple Glaze (Truthahnbrust mit Ahornsirup) 

250 ml Apfelwein (Cidre)
100 ml Ahornsirup
etwas gehackter Majoran und Thymian (oder getrocknet, dann weniger nehmen)
100 g Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale
Truthahnbrust, 2 bis 3 Kilo, ohne Haut und Knochen

Apfelwein und Ahornsirup in einem Topf auf die Hälfte einkochen, Butter und Gewürze dazugeben, verrühren und dann gut kühlen. Fleisch mit dem Buttermix einreiben und bei 180 Grad im Ofen gut zwei Stunden braten, dabei immer wieder mit der Butter bestreichen. Falls das Fleisch zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.
ergibt 6 - 8 Portionen

Ebenfalls ganz einfach zuzubereiten. Zu diesem Braten passen Cranberry-Sauce und Kartoffelpüree.

Christmas Muffins (Weihnachtsmuffins) 

250 g Mehl
3 EL Haferflocken
1 TL Backpulver, Prise Natron
1 TL Zimt, Prise Muskat, Nelken, Piment
Prise Salz
50 g grobgehackte Walnüsse
125 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125 ml Buttermilch
75 g zerlassene Butter
1 Orange

Ofen auf 200 Grad vorheizen, Muffinblech vorbereiten (fetten oder mit Papierformen auslegen). Trockene Zutaten (Mehl bis Walnüsse) in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Ei, Buttermilch und Butter. Orange abwaschen, abgeriebene Schale zu der Zuckermischung geben. Orange halbieren, die Filets mit einem scharfen Messer herausscheiden und mit etwas Saft ebenfalls zu den feuchten Zutaten geben, alles mit der Mehlmischung vermengen. Etwa 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Winter Delight

500 ml Maple-Walnut-Eis (oder anderes Nusseis)
1 Glas Pflaumen
1 EL Speisestärke
Zucker nach Geschmack
300 ml Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
6 EL Cinnamon-Flavorsirup
zum Garnieren: Zimtstangen, Schokorapsel, Sternanis-Kapseln

Pflaumen abgießen, Früchte etwas kleiner schneiden. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, Pflaumensaft süßen, in einem Topf erhitzen und mit der Speisestärke binden. Früchte wieder dazugeben, Soße warmstellen. Sahne mit Sirup und Sahnesteif steifschlagen. Zum Servieren: Auf jeden Dessertteller eine Kugel Eis geben, rundherum Tuffs der Zimtsahne spritzen. Teller garnieren, die warme Fruchtsoße getrennt dazu reichen.
ergibt 4 Portionen 

Kaltes Eis, warme Pflaumensoße, Zimtsahne - das riecht und schmeckt wohlig-winterlich!

Christmas Pudding Ice Cream

2 Liter-Pack Vanilleeis 
500 g gemische Trockenfrüchte (Aprikosen, Äpfel, Pflaumen, Feigen, Datteln, Rosinen) und gehackte Nüsse 
1 TL Zimt 
100 g kandierte, rote Kirschen 
Prise Muskatnuss 
1 Weinglas dunklen Rum oder Portwein 
500 g gefrorene Himbeeren 
2 TL Puderzucker 
Spritzer Zitronensaft

Eis im Kühlschrank etwa eine Stunde antauen lassen. Trockenfrüchte zerhacken und in dem Rum einweichen lassen, dann mit den Gewürzen unter das weiche Eis (nicht ganz geschmolzen!) rühren. Wieder in einer schönen Form einfrieren. Für die Soße Himbeeren auftauen lassen und mit Puderzucker (es darf auch mehr sein) und dem Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb geben. Zum Servieren das Eis stürzen und mit der Soße umgießen. 

ergibt 8 - 12 Portionen

Natürlich gibt es auch was leckeres zum Trinken

Mulled Cider (gewürzter Cider) 

Pro Liter Cidre (Apfelwein):
2 - 4 TL brauner Zucker
4 Nelken
2 Pimentkörner
1 Zimtstange
 

Alle Zutaten in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht kochen, bis der Zucker gelöst ist. Abdecken und weiter ziehen lassen - je länger, umso würziger der Punsch. Heiß in Teegläsern servieren. 
4 Portionen

Ein hübsches, schnelles Geschenk: Gewürze in ein Leinensäckchen binden, hübsch verzieren, Apfelwein und eine Anleitung dazu geben!

Und damit es im ganzen Haus schön duftet:

Christmas Scent (Weihnachtsduft)

5 Zimtstangen
4 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Nelken (ganz)
1 Zitrone, in Scheiben
1 Orange, in Scheiben
1 l Wasser

Gewürze in einem Topf mit dem Wasser erhitzen und solange kochen, bis die Küche vom Duft erfüllt ist ;-) Beispielsweise Potpourri oder Stoffservietten damit besprenkeln. Lösung in verschlossenem Glas im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf in einem Duftöllämpchen oder im Topf wieder erhitzen.

Dieser Duft schafft Weihnachtsstimmung im Handumdrehen ;-) In den USA riechen alle einschlägigen Dekogeschäfte um die Weihnachtszeit danach. Da kommt das Aroma aus speziellen Verdampfern.